岡崎の八丁みそ（3） 1986年 「八丁みそ」の作り方を見たくて。「八丁味噌」を訪ねた。すると管理本部長という、いかめしい肩書の田中實さんが案内してくれた。 「私は昔でいうところの番頭でして、何でもやりますよ」　といって […]

岡崎の八丁みそ（2） 1986年 　岡崎城下を通り抜ける東海道は城を守るために、「二七曲」と呼ばれるほど曲り角の多い道だった。いまでも旧東海道を歩いてみると、それがよくわかる。 　ところで、赤みその代名詞のような「八丁み […]

岡崎の八丁みそ（1） 1986年 　愛知県の岡崎市は、徳川家康の故郷としてよく知られている。「家康ブーム」も手伝って、家康誕生の地、岡崎城には大勢の観光客がやってくる。 　岡崎には2つの名物がある。 「石都岡崎」といわれ […]

信州伊那谷の馬肉・川魚・昆虫（3） 1986年 　伊那人はハチノコやイナゴ、ザザムシ、カイコのさなぎなどの昆虫を好んで食べる。そのため伊那には、「かねまん」とか「かねせん」という昆虫食専門の店もある。 　伊那人はそれらの […]

信州伊那谷の馬肉・川魚・昆虫（2） 1986年 　伊那には川魚専門店がある。「塚原川魚店」である。一歩、店内に入ったときの驚きといったらない。 　店内のショーケースには、これでもか、これでもかといわんばかりに、調理済み（ […]

　観文研（日本観光文化研究所）発行の月刊誌『あるくみるきく』第114号の「常願寺川」にからめて「滑川のホタルイカ」を、『あるくみるきく』第125号の「下関」にからめて「下関のフグ」をみなさんい見ていただいた。 　くりかえ […]

下関（18）下関のフグ（5） 1985年 フグの競りを見る 　フグの競りを見たくて、下関駅からバスで南風泊漁港まで行った。 　南風泊漁港には夕暮れ時になると、フグ漁の漁船が次々に入港してくる。 　漁船は50トン前後で、8 […]

下関（17）下関のフグ（4） 1985年 下関漁港と南風泊漁港 　翌日は下関駅のすぐ裏にある下関漁港に行き、漁港をプラプラ歩いた。 　狭い水道をはさんで、対岸には彦島がある。 　下関漁港の岸壁には多くの漁船が接岸していた […]

下関（16）下関のフグ（3） 1985年 フグとは？ 　フグは河豚とか鰒と書く。マフグ科の海魚の総称である。 　日本人にはなじみの深い魚で、貝塚からはタイやヒラメなどの骨とともに、フグの骨が出土することが多いという。それ […]

下関（15）下関のフグ（2） 1985年 フクのフルコース 　下関の居酒屋「さぶ」で「ふくのフルコース」を食べた。 　まず最初に「ひれ酒」が出た。ふたつきの湯のみ茶わんに、焦げるくらいに焼いたふくのひれを入れ、熱燗の酒を […]