管理人 – カソリング

賀曽利隆の観文研時代［85］

「魚沼の鮭と鮎と山菜料理」（2）　魚沼の春はいちどにやってくる。　雪が消える5月の上旬になると、山椿の赤い花や白いコブシの花が山を彩り、カタクリの紫色の花が咲く。　村人たちは山菜採りに山に出かける。　ゼンマイ、ワ …

「魚沼の鮭と鮎と山菜料理」（1）　魚沼の小出町（現魚沼市）は日本有数の豪雪地帯として知られているが、越後三山の駒ヶ岳（2003m）、中ノ岳（2085m）、八海山（1775m）が連なり、上越国境の谷川連峰を源とする魚野川 …

「岡崎の八丁みそ」（4）「八丁みそ」の本場だけあって、岡崎には八丁みそを使った料理が数多くある。そんな岡崎の八丁みそ料理を食べ歩いた。　岡崎城内には「木の芽田楽」を名物にしている「八千代」という店がある。堅炭で焼いた …

「岡崎の八丁みそ」（3）「八丁みそ」の作り方を見たくて。「八丁味噌」を訪ねた。すると管理本部長という、いかめしい肩書の田中實さんが案内してくれた。「私は昔でいうところの番頭でして、何でもやりますよ」　といって笑われた …

「岡崎の八丁みそ」（2）　岡崎城下を通り抜ける東海道は城を守るために、「二七曲」と呼ばれるほど曲り角の多い道だった。いまでも旧東海道を歩いてみると、それがよくわかる。　ところで、赤みその代名詞のような「八丁みそ」の起 …

「岡崎の八丁みそ」（1）　愛知県の岡崎市は、徳川家康の故郷としてよく知られている。「家康ブーム」も手伝って、家康誕生の地、岡崎城には大勢の観光客がやってくる。　岡崎には2つの名物がある。「石都岡崎」といわれるように …

「信州伊那谷の馬肉・川魚・昆虫」（3）　伊那人はハチノコやイナゴ、ザザムシ、カイコのさなぎなどの昆虫を好んで食べる。そのため伊那には、「かねまん」とか「かねせん」という昆虫食専門の店もある。　伊那人はそれらの昆虫の中 …

「信州伊那谷の馬肉・川魚・昆虫」（2）　伊那には川魚専門店がある。「塚原川魚店」である。一歩、店内に入ったときの驚きといったらない。　店内のショーケースには、これでもか、これでもかといわんばかりに、調理済み（主として …

　観文研（日本観光文化研究所）発行の月刊誌『あるくみるきく』第114号の「常願寺川」にからめて「滑川のホタルイカ」を、『あるくみるきく』第125号の「下関」にからめて「下関のフグ」をみなさんい見ていただいた。　くりかえ …

下関（18） 1985年フグの競りを見る　フグの競りを見たくて、下関駅からバスで南風泊漁港まで行った。　南風泊漁港には夕暮れ時になると、フグ漁の漁船が次々に入港してくる。　漁船は50トン前後で、8、9人乗り。フグ …