長崎の築町市場を歩く（2） 1986年 　ちゃんぽん、カステラ、べっこう細工、ビードロ細工、唐人館、唐寺、オランダ坂、洋館、天主堂、石橋…と、長崎の町は異国の風、一色に染め上げられている。 　長崎の町歩きではそんな異国情 […]

長崎の築町市場を歩く（1） 1986年 　観文研編の『日本の郷土料理全8巻』（ぎょうせい刊）の取材（1986年）で長崎駅に着くと、まずはロープウェーで稲佐山に登った 　稲佐山は標高300メートルほどの山だが、海からスーッ […]

京都・錦小路の錦市場を歩く 1986年 　中心街を東西に走る四条通りの北側、京都第一の繁華街の新京極から入った錦小路に錦市場はある。 　魚屋、八百屋、乾物屋、肉屋、漬物屋、総菜屋、天ぷら屋、蒲鉾屋、鮓屋といった食料品店が […]

吉野川の鮎（4） 1986年 　吉野川の大歩危で、釆本博さんに鮎釣りを見せてもらったが、駅前食堂「いちひろ」に戻ると、「ザコ（雑魚）があるから食べていったらいいよ」　と言われ、ありがたくいただいた。 　　イダの塩焼き　　 […]

吉野川の鮎（3） 1986年 　大歩危駅前の食堂「いちひろ」で、ご主人の采本（うねもと）博さんに、この地方の鮎料理をいろいろと聞いてるうちに日が暮れてしまった。 　駅近くの民宿に泊まり、夕食後、もう一度、駅前食堂の「いち […]

吉野川の鮎（2） 1986年 　大歩危駅前の食堂「いちひろ」で「あゆ定食」の昼食を食べたあと、食堂のご主人の釆本（うねもと）博さんに、この地方の鮎料理について聞いた。 　鮎は6月の解禁直後の若鮎を塩焼きにして食べるのが一 […]

吉野川の鮎（1） 1986年 　　坂東太郎　　筑紫次郎　　四国三郎 　といえば、日本を代表する大河である。 　坂東太郎は関東の利根川、筑紫次郎は九州の筑後川、そして四国三郎といえば四国第一の大河、吉野川のことである。 　 […]

讃岐うどん（4） 1986年 　高松駅から予算本線で西に向かう。列車は広々とした讃岐平野を走る。坂出、丸亀、多度津で途中下車し、町を歩き、「讃岐うどん」を食べ歩いた。 　讃岐人は、「うどんは西讃に限る」とよくいう。 　讃 […]

讃岐うどん（3） 1986年 「讃岐うどん」の食べ歩きは、高松から始まった。 　高松の町を歩いていて目につくのは、「うどん」、「手打ちうどん」、「讃岐うどん」、「饂飩屋」といった、うどんの看板を掲げた店の多いことだ。東京 […]

讃岐うどん（2） 1986年 　讃岐人のうどん好きはきわだっている。「うどん王国」の讃岐だけあって、香川県には「さぬきうどん研究会」といううどんの研究会がある。会報の『讃岐うどん』の最新号（1986年）によると、日本人、 […]